top of page

Pavés de cerf marinés et côtes de cerfs marinées

Dernière mise à jour : 2 mars 2022

CONSEIL DE CUISSON

10 min avant cuisson, sortir la viande du réfrigérateur

Dans une poêle épaisse, mettre un peu de matière grasse ( beurre ou huile ) et chauffer fortement


  1. Pour une cuisson bleue : Saisir la viande des deux côtés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) L’intérieur doit être juste tiède

  2. Pour une cuisson saignante : Saisir la viande des deux cotés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) Puis laisser cuire environ 1min30 à feu moyen, la matière grasse ne doit pas brûler

  3. Pour une viande très cuite : Saisir la viande des deux cotés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) Puis laisser cuire environ 2min30 à feu moyen, la matière grasse ne doit pas brûler


Ensuite emballer la viande dans un papier aluminium pendant 2-3 min pour la laisser reposer avant

de servir


Attention plus la viande est cuite plus elle sera sèche et dure


Comments


bottom of page