Pavés de cerf marinés et côtes de cerfs marinées

CONSEIL DE CUISSON

10 min avant cuisson, sortir la viande du réfrigérateur

Dans une poêle épaisse, mettre un peu de matière grasse ( beurre ou huile ) et chauffer fortement


  1. Pour une cuisson bleue : Saisir la viande des deux côtés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) L’intérieur doit être juste tiède

  2. Pour une cuisson saignante : Saisir la viande des deux cotés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) Puis laisser cuire environ 1min30 à feu moyen, la matière grasse ne doit pas brûler

  3. Pour une viande très cuite : Saisir la viande des deux cotés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) Puis laisser cuire environ 2min30 à feu moyen, la matière grasse ne doit pas brûler


Ensuite emballer la viande dans un papier aluminium pendant 2-3 min pour la laisser reposer avant

de servir


Attention plus la viande est cuite plus elle sera sèche et dure