Sublimez vos repas de fête avec ce rôti de cerf aux saveurs tropicales, une recette raffinée et originale, idéale pour les fêtes à La Réunion. Parfaitement relevé avec des épices douces et accompagné de letchis caramélisés, ce plat séduira vos invités grâce à son équilibre entre tradition et Réunion !
Temps et informations pratiques :
Temps total : 1h20
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Repos : 10 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
Pour le rôti :
1 rôti de cerf (+/- 800g)
2 c. à soupe de miel de letchi
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à café de cannelle
1 pincée de muscade
4 brins de thym frais
2 oignons rouges
150 ml de vin rouge ou de jus de letchi
Une poignée de letchis frais épluchés et dénoyautés
Sel, poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la purée :
800g de patates douces
150 ml de lait de coco
1 c. à soupe de beurre
Zeste d’un combava (ou citron vert pour remplacer)
Étapes de préparation :
Préparer le rôti (10 min) :
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le miel, la moutarde, la cannelle et la muscade. Badigeonnez généreusement le rôti avec cette marinade. Salez et poivrez.
Déposez le rôti dans un plat à rôtir.
Ajouter les accompagnements (10 min) :
Émincez les oignons rouges et répartissez-les autour du rôti.
Ajoutez les brins de thym, versez le vin rouge (ou le jus de letchi), et disposez les letchis autour du rôti pour qu’ils caramélisent légèrement pendant la cuisson.
Cuire le rôti (45-50 min) :
Enfournez le rôti et arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
Pour une cuisson rosée et tendre, laissez cuire environ 45 minutes (selon l’épaisseur du rôti).
Laisser reposer (10 min) :
Une fois cuit, couvrez le rôti d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher pour que les jus se répartissent bien.
Préparer la purée tropicale (15 min) :
Pendant la cuisson du rôti, épluchez et faites cuire les patates douces dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les et écrasez-les avec le lait de coco, le beurre, et le zeste de combava pour une purée onctueuse et parfumée.
Dressage (5 min) :
Découpez le rôti en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de service.
Nappez avec le jus de cuisson et disposez les letchis caramélisés autour pour une présentation élégante.
Accompagnement idéal pour le rôti de cerf :
Riz parfumé au safran et citron vert pour une touche de fraîcheur.
Gratin de chouchou ou de courgettes pour compléter ce plat avec des légumes.
Légumes rôtis comme les carottes ou les patates douces, pour une harmonie parfaite avec la viande.
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