top of page

Rôti de Cerf, Sauce Poivrée au Cognac

Pour 4 à 5 personnes | Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

  • 900 g de rôti de cerf

  • 90 g de poivre vert en conserve

  • 5 cl de cognac

  • 30 cl de crème liquide

  • 45 g de beurre

  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuil. à soupe de fond de veau

  • Sel et poivre


Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 210°C (Th. 7). Salez le rôti de cerf et badigeonnez-le d'huile d'olive. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.

  2. Enfournez le rôti pour 20 minutes. À la sortie, chauffez le cognac dans une petite casserole et flamber sur le rôti.

  3. Retirez le rôti, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.

  4. Pendant ce temps, déglacez le plat avec le poivre vert et le fond de veau. Ajoutez 10 cl d'eau et la crème, puis faites réduire pour obtenir une sauce crémeuse.

  5. Tranchez le rôti et servez avec la sauce en accompagnement.




Comments


bottom of page