Pour 4 à 5 personnes | Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
900 g de rôti de cerf
90 g de poivre vert en conserve
5 cl de cognac
30 cl de crème liquide
45 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de fond de veau
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 210°C (Th. 7). Salez le rôti de cerf et badigeonnez-le d'huile d'olive. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Enfournez le rôti pour 20 minutes. À la sortie, chauffez le cognac dans une petite casserole et flamber sur le rôti.
Retirez le rôti, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, déglacez le plat avec le poivre vert et le fond de veau. Ajoutez 10 cl d'eau et la crème, puis faites réduire pour obtenir une sauce crémeuse.
Tranchez le rôti et servez avec la sauce en accompagnement.
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