Cerf à la bière brune et au pain d'épices

INGRÉDIENTS

· 1,5 kg de viande de carry de cerf

· 200 g de lardons fumés

· 2 oignons

· 2 tranches de pain d’épice

· 75cl de bière brune

· sel, poivre

1. Couper la viande en cubes. La faire revenir.

2. Rajouter les oignons et les lardons. Laisser dorer.

3. Couvrir l’ensemble avec la bière et émietter le pain d’épice.

4. Saler, poivrer.

5. Baisser le feu et laisser mijoter 1h à feu doux.

Se mange avec du riz, des pâtes, des endives braisées

Daube de cerf au cognac

INGRÉDIENTS

· 2 kg de viande de carry de cerf

· 2 oignons

· 3 gousses d’ail

· 2 carottes émincées

· sel, poivre, girofle, thym, laurier, zeste d’oranges

· 1 verre de vinaigre

· 1 verre d’huile d’olive

· 1 L de bon vin rouge ou blanc au choix

· 1 verre 1/2 de cognac

· 1/2 L d’eau

1. Faire la marinade avec tous les ingrédients (sauf l’eau et le cognac) et ajouter la viande coupée en cubes.

2. Laisser mariner pendant 24h.

3. Egoutter la viande et la faire saisir, puis ajouter la marinade et l’eau.

4. Laisser mijoter à feu doux pendant 3h. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

5. Rajouter 2 cuill à soupe de farine diluée dans un peu de jus et laisser mijoter encore 1/4 h.

6. Faire mijoter 1/4 h supplémentaire en ajoutant le cognac.

Se mange avec du riz blanc, un gratin dauphinois

Massalé de cerf

INGRÉDIENTS

· 1kg de viande de carry de cerf

· 2 tomates

· 3 oignons

· 3 gousses d’ail

· 20 g de gingembre

· 2 cuill à soupe de massalé

· 1 cuill à soupe de curcuma

· Feuilles de caloupilé, sel, poivre.

1. Couper la viande en cubes et faire roussir dans l’huile.

2. Faire revenir les oignons, l’ail et le curcuma.

3. Ajouter les tomates, le massalé et les feuilles de caloupilé.

4. Ajouter un bon verre d’eau.

5. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant +/- 1h.

Servir avec du riz blanc, des haricots rouges ou des gros pois, un rougail de mangues.