Découvrez une recette élégante et tropicale pour sublimer vos repas de fête : un sauté de cerf fondant, accompagné de fruits exotiques et relevé d’épices douces. Parfait pour une table festive à La Réunion, ce plat ravira vos convives avec ses saveurs sucrées-salées et son originalité.
Temps et informations pratiques :
Temps total : 1h15
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Marinade : 30 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
Pour le sauté de cerf :
1 kg de viande de cerf en morceaux (type sauté)
2 oignons rouges
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre (2 cm)
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de quatre-épices (facultatif)
1 c. à soupe de miel de letchi
1 c. à soupe de vinaigre de canne
150 ml de jus d’orange frais (ou vin blanc pour plus de profondeur)
1 branche de thym
Sel, poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la touche festive :
1 mangue ferme mais mûre (en dés)
1 petite tranche d’ananas frais (en dés)
1 poignée de raisins secs ou cranberries séchées
Étapes de préparation :
Marinade express – 30 min :
Mélangez les morceaux de cerf avec l’ail écrasé, le gingembre râpé, le curcuma et le vinaigre de canne.
Laissez mariner au frais pour intensifier les saveurs.
Saisir la viande – 5 min :
Chauffez l’huile dans une marmite ou une grande poêle.
Saisissez les morceaux de cerf à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour les dorer légèrement. Réservez.
Préparer la sauce – 10 min :
Faites revenir les oignons rouges émincés avec le thym, la cannelle et le miel dans la même marmite.
Ajoutez le jus d’orange et laissez réduire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
Cuisson finale – 30 min :
Remettez les morceaux de cerf dans la marmite.
Ajoutez un verre d’eau pour couvrir légèrement la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Incorporez les dés de mangue, d’ananas et les raisins secs pour les 10 dernières minutes de cuisson. Ces fruits ajouteront une touche sucrée sans trop cuire.
Dressage – 5 min :
Disposez le sauté de cerf dans un plat de service.
Nappez avec la sauce parfumée et garnissez de fruits pour une belle présentation.
Accompagnements pour un plat festif :
Riz parfumé au safran pour une touche légère et colorée.
Purée de patates douces au lait de coco pour une texture douce et crémeuse.
Légumes rôtis au miel et aux épices douces comme le chouchou, les carottes ou les courgettes.
Pourquoi cette recette est idéale pour les fêtes ?
Ce sauté de cerf festif est parfait pour surprendre vos invités avec des saveurs locales et originales. La tendreté de la viande, associée aux fruits exotiques comme la mangue et l’ananas, offre une harmonie sucrée-salée irrésistible. Le jus d’orange et les épices douces rehaussent le tout avec une touche de fraîcheur et de gourmandise. C’est un plat complet, raffiné et convivial, idéal pour les repas de Noël ou toute autre célébration.
Astuce de chef : Ajoutez une pincée de zestes de combava ou un filet de citron vert juste avant de servir pour renforcer les arômes tropicaux.
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