Romazava de cerf

INGRÉDIENTS

· 2 kg de viande de carry de cerf

· 2 paquets de brèdes mafana

· 100g de gingembre

· 4 oignons

· 6 gousses d’ail

· 2 tomates

· 3 cuill à soupe d’huile

· sel, poivre

1. Couper la viande en cubes et faire roussir dans l’huile.

2. Faire revenir les oignons, l’ail et la moitié du gingembre.

3. Ajouter les tomates et remuer.

4. Ajouter la viande et couvrir d’eau. Saler, poivrer. Laisser cuire 30mn.

5. Pendant ce temps, préparer les brèdes et les rajouter à la viande. Laisser cuire à petit feu cocotte couverte, +/- 30mn.

6. En fin de cuisson, rajouter le reste de gingembre.

Se mange avec du riz blanc et un rougail de tomates

Sauté de cerf pimenté

INGRÉDIENTS

• 650g de rôti de cerf • 2 c. à soupe de beurre et d'huile • 2 gros oignons coupés en petits morceaux • 1 c. à soupe d'huile • 1 c. à soupe d'ail écrasé • 2 c. à soupe de sucre

• 1 1/4 tasses de vinaigre épicé • 1 tasse de sauce d'huître • 1/2 tasse d'eau • 1 à 2 c. à soupe de sauce de piment fort • 1 poivron rouge coupé en fines lamelles • 200g de petits-pois • sel et poivre

1. Faire roussir les oignons dans l'huile.

2. Ajouter l'ail, le sucre et laisser cuire une minute.

3. Ajouter le vinaigre, l'eau, la sauce d'huître et laisser bouillir 10 minutes.

4. Ajouter le piment, le poivron, les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes.

5. Trancher la viande de cerf finement à travers les fibres, saler, poivrer.

6. Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre, cuire la viande par petite quantité à feu vif environ une minute de chaque côté.

7. Mélanger avec la sauce réchauffée et servir immédiatement avec des nouilles ou du riz.

Cerf gingembre

INGRÉDIENTS

• 250g de rôti de cerf • 50g de gingembre • 6 queues d'oignon • Légumes de saison • 1/2 c. à soupe d'ail haché • 1/4 c. à soupe de Maïzena

MARINADE

• 1/2 c. à soupe de sauce de soja •1/4 c. à soupe de sel • 1/2 c. à soupe de sucre • Poivre blanc écrasé • 1/2 c. à soupe de sauce d'huître ASSAISONNEMENT

• 1/4 c. à soupe de sel • 1/3 c. à soupe de sucre • 1/3 c. à soupe de bouillon de poulet • 1/2 c. à soupe d'huile de sésame

Mélanger les épices de la marinade et ajouter les morceaux de viande finement coupés. Laisser mariner 1/2 heure.

1. Couper le gingembre en petits morceaux.

2. Dans un Wok, chauffer trois cuillères à soupe d'huile.

3. Ajouter la viande, l'ail et le gingembre tout en remuant.

4. Quand la viande est saisie de tous les côtés, ajouter les légumes coupés en morceaux, les ingrédients de l'assaisonnement.

5. En fin de cuisson, saupoudrer la viande de Maïzena, remuer vigoureusement pour bien mélanger.

6. Servir aussitôt accompagné de riz blanc parfumé et des queues d'oignons coupées en morceaux de 5 cm de long.

7. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient al dente.