Daube de cerf au cognac

INGRÉDIENTS

· 2 kg de viande de carry de cerf

· 2 oignons

· 3 gousses d’ail

· 2 carottes émincées

· sel, poivre, girofle, thym, laurier, zeste d’oranges

· 1 verre de vinaigre

· 1 verre d’huile d’olive

· 1 L de bon vin rouge ou blanc au choix

· 1 verre 1/2 de cognac

· 1/2 L d’eau

1. Faire la marinade avec tous les ingrédients (sauf l’eau et le cognac) et ajouter la viande coupée en cubes.

2. Laisser mariner pendant 24h.

3. Egoutter la viande et la faire saisir, puis ajouter la marinade et l’eau.

4. Laisser mijoter à feu doux pendant 3h. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

5. Rajouter 2 cuill à soupe de farine diluée dans un peu de jus et laisser mijoter encore 1/4 h.

6. Faire mijoter 1/4 h supplémentaire en ajoutant le cognac.

Se mange avec du riz blanc, un gratin dauphinois