CONSEIL DE CUISSON
10 min avant cuisson, sortir la viande du réfrigérateur
Dans une poêle épaisse, mettre un peu de matière grasse ( beurre ou huile ) et chauffer fortement
Pour une cuisson bleue : Saisir la viande des deux côtés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) L’intérieur doit être juste tiède
Pour une cuisson saignante : Saisir la viande des deux cotés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) Puis laisser cuire environ 1min30 à feu moyen, la matière grasse ne doit pas brûler
Pour une viande très cuite : Saisir la viande des deux cotés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) Puis laisser cuire environ 2min30 à feu moyen, la matière grasse ne doit pas brûler
Ensuite emballer la viande dans un papier aluminium pendant 2-3 min pour la laisser reposer avant
de servir
Attention plus la viande est cuite plus elle sera sèche et dure