Rôti de cerf

CONSEIL DE CUISSON

• PREMIÈRE MÉTHODE

Assaisonner votre rôti sur toutes ses faces (sel, poivre, thym, laurier, herbes de Provence, …) selon vos préférences

1. Préchauffer votre four à 220°C

2. Dans une sauteuse pouvant aller au four, faire chauffer fortement la matière grasse (beurre, huile) et faire dorer votre pièce de cerf sur tous les côtés

3. Placer votre sauteuse au four 15 min par 500 gr et arroser la viande de temps en temps pendant la cuisson

Elle doit reste saignante, voir bleue

1. Ensuite emballer la viande dans un papier aluminium pendant 7-8 min pour la laisser reposer avant de la trancher et de servir

Se mange avec des pommes de terre rôties et une salade

• DEUXIÈME MÉTHODE

Principe de base :

Laisser mariner votre viande pendant 24 h (marinade de votre choix) dans un plat fermé (couvercle ou papier fraicheur) en la retournant de temps en temps

1. Le lendemain, égoutter la viande 30 min

2. Dans une marmite épaisse, faire chauffer fortement la matière grasses et faire dorer votre pièce de cerf sur tous les cotés

3. Ensuite, ajouter dans la marmite un liquide (vin , bouillon , bière ,…), placer le couvercle, porter à ébullition, puis laisser frémir doucement pendant 3-4h en retournant de temps en temps votre pièce de viande (vous pouvez ajouter une partie de la marinade si vous le désirez)

4. Après cuisson, retirer la viande de la marmite et lier la sauce avec un peu de maïzena et/ou crème fraiche, rectifier l’assaisonnement si besoin

Se mange avec riz , grain et rougail