L'incontournable et traditionnelle Cheffe Sabine Dijoux nous a fait l'honneur de nous partager sa recette du civet de cerf péi et c'est avec un grand plaisir que nous vous la partageons ici. Nous espérons qu'elle vous plaira et avons hâte d'avoir vos avis !
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 2h
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
1kg de cerf
200 g d’oignons
8 gousses d’ail
10 grains de poivre
10 clous de girofle, sel
¼ c à c de muscade en poudre
200 g de tomates
½ de litre de vin rouge
Thym
Persil et oignon vert
Huile (facultatif)
2 feuilles de laurier, 4 brins de thym frais
Sel et poivre selon votre goût
Préparation :
1. Couper le cerf en morceaux de 3cm environ. Hacher les oignons et les tomates. Piler l’ail, le girofle, le poivre avec la muscade et le thym.
2. Dans une marmite, poser la viande, les oignons, ajouter les épices. Cuire à l’étuvée sur feu doux jusqu'à réduction du jus.
3. Ajouter les tomates et les cuire.
4. Verser le vin rouge et laisser le tout mijoter sur feu doux.
5. Au moment de servir parsemer de persil et d’oignon vert ciselés.
La matière grasse n’est pas indispensable, si la viande s’attache au fond de la marmite mettre un petit peu d’eau ou d’huile selon votre goût.