Ingrédients :
• 1 rôti de cerf (environ 900g)
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 branche de romarin frais
• 1 branche de thym
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 200 ml de bouillon de légumes ou de vin rouge (facultatif, pour le jus de cuisson)
Instructions :
1. Préparation de la marinade :
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, l’ail, le romarin, le thym, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Frottez cette marinade sur toute la surface du rôti de cerf. Laissez mariner pendant environ 15 à 30 minutes à température ambiante.
2. Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
3. Cuisson du rôti :
Placez le rôti dans un plat allant au four. Ajoutez le bouillon ou le vin dans le fond du plat pour ajouter de la saveur et garder la viande moelleuse pendant la cuisson.
4. Cuisson au four :
Enfournez le rôti et laissez-le cuire pendant environ 30 à 40 minutes (selon votre préférence pour la cuisson :
• Rosé : 55-60°C
• À point : 60-65°C
• Bien cuit : 70°C et plus).
Pensez à arroser le rôti avec son jus de cuisson toutes les 10-15 minutes pour qu’il reste bien juteux.
5. Repos :
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant environ 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir uniformément et rend la viande plus tendre.
6. Découpe et service :
Tranchez le rôti contre les fibres pour des morceaux plus tendres. Servez avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre pour un repas complet.
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