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RECETTES
& IDÉES DE CUISSON

Pour 1kg de viande


MARINADE #1

Un jus de citron , vin blanc, eau, sel, poivre ,thym, laurier

Cuisson : bouillon de volaille 250 ml, une partie de la marinade, 10cl de rhum brun


MARINADE #2

Bouillon de bœuf, thym, laurier, oignons, carottes

Cuisson : utiliser la marinade et y ajouter une tartine bien couverte de moutarde.

En fin de cuisson, ajouter des champignons


MARINADE #3

Bouillon de volaille, thym, laurier, oignons

Cuisson : bière, une partie de la marinade, oignons, carottes, poireaux


CONSEIL DE CUISSON


  • PREMIÈRE MÉTHODE

Assaisonner votre rôti sur toutes ses faces (sel, poivre, thym, laurier, herbes de Provence, …) selon vos préférences

  1. Préchauffer votre four à 220°C

  2. Dans une sauteuse pouvant aller au four, faire chauffer fortement la matière grasse (beurre, huile) et faire dorer votre pièce de cerf sur tous les côtés

  3. Placer votre sauteuse au four 15 min par 500 gr et arroser la viande de temps en temps pendant la cuisson


Elle doit reste saignante, voir bleue

  1. Ensuite emballer la viande dans un papier aluminium pendant 7-8 min pour la laisser reposer avant de la trancher et de servir

Se mange avec des pommes de terre rôties et une salade


  • DEUXIÈME MÉTHODE

Principe de base :


Laisser mariner votre viande pendant 24 h (marinade de votre choix) dans un plat fermé (couvercle ou papier fraicheur) en la retournant de temps en temps

  1. Le lendemain, égoutter la viande 30 min

  2. Dans une marmite épaisse, faire chauffer fortement la matière grasses et faire dorer votre pièce de cerf sur tous les cotés

  3. Ensuite, ajouter dans la marmite un liquide (vin , bouillon , bière ,…), placer le couvercle, porter à ébullition, puis laisser frémir doucement pendant 3-4h en retournant de temps en temps votre pièce de viande (vous pouvez ajouter une partie de la marinade si vous le désirez)

  4. Après cuisson, retirer la viande de la marmite et lier la sauce avec un peu de maïzena et/ou crème fraiche, rectifier l’assaisonnement si besoin

Se mange avec riz , grain et rougail


CONSEIL DE CUISSON

10 min avant cuisson, sortir la viande du réfrigérateur

Dans une poêle épaisse, mettre un peu de matière grasse ( beurre ou huile ) et chauffer fortement


  1. Pour une cuisson bleue : Saisir la viande des deux côtés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) L’intérieur doit être juste tiède

  2. Pour une cuisson saignante : Saisir la viande des deux cotés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) Puis laisser cuire environ 1min30 à feu moyen, la matière grasse ne doit pas brûler

  3. Pour une viande très cuite : Saisir la viande des deux cotés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) Puis laisser cuire environ 2min30 à feu moyen, la matière grasse ne doit pas brûler


Ensuite emballer la viande dans un papier aluminium pendant 2-3 min pour la laisser reposer avant

de servir


Attention plus la viande est cuite plus elle sera sèche et dure


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