Pour 1kg de viande
MARINADE #1
Un jus de citron , vin blanc, eau, sel, poivre ,thym, laurier
Cuisson : bouillon de volaille 250 ml, une partie de la marinade, 10cl de rhum brun
MARINADE #2
Bouillon de bœuf, thym, laurier, oignons, carottes
Cuisson : utiliser la marinade et y ajouter une tartine bien couverte de moutarde.
En fin de cuisson, ajouter des champignons
MARINADE #3
Bouillon de volaille, thym, laurier, oignons
Cuisson : bière, une partie de la marinade, oignons, carottes, poireaux
CONSEIL DE CUISSON
PREMIÈRE MÉTHODE
Assaisonner votre rôti sur toutes ses faces (sel, poivre, thym, laurier, herbes de Provence, …) selon vos préférences
Préchauffer votre four à 220°C
Dans une sauteuse pouvant aller au four, faire chauffer fortement la matière grasse (beurre, huile) et faire dorer votre pièce de cerf sur tous les côtés
Placer votre sauteuse au four 15 min par 500 gr et arroser la viande de temps en temps pendant la cuisson
Elle doit reste saignante, voir bleue
Ensuite emballer la viande dans un papier aluminium pendant 7-8 min pour la laisser reposer avant de la trancher et de servir
Se mange avec des pommes de terre rôties et une salade
DEUXIÈME MÉTHODE
Principe de base :
Laisser mariner votre viande pendant 24 h (marinade de votre choix) dans un plat fermé (couvercle ou papier fraicheur) en la retournant de temps en temps
Le lendemain, égoutter la viande 30 min
Dans une marmite épaisse, faire chauffer fortement la matière grasses et faire dorer votre pièce de cerf sur tous les cotés
Ensuite, ajouter dans la marmite un liquide (vin , bouillon , bière ,…), placer le couvercle, porter à ébullition, puis laisser frémir doucement pendant 3-4h en retournant de temps en temps votre pièce de viande (vous pouvez ajouter une partie de la marinade si vous le désirez)
Après cuisson, retirer la viande de la marmite et lier la sauce avec un peu de maïzena et/ou crème fraiche, rectifier l’assaisonnement si besoin
Se mange avec riz , grain et rougail
CONSEIL DE CUISSON
10 min avant cuisson, sortir la viande du réfrigérateur
Dans une poêle épaisse, mettre un peu de matière grasse ( beurre ou huile ) et chauffer fortement
Pour une cuisson bleue : Saisir la viande des deux côtés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) L’intérieur doit être juste tiède
Pour une cuisson saignante : Saisir la viande des deux cotés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) Puis laisser cuire environ 1min30 à feu moyen, la matière grasse ne doit pas brûler
Pour une viande très cuite : Saisir la viande des deux cotés jusqu’à obtention d’une belle coloration (+/- 30 sec) Puis laisser cuire environ 2min30 à feu moyen, la matière grasse ne doit pas brûler
Ensuite emballer la viande dans un papier aluminium pendant 2-3 min pour la laisser reposer avant
de servir
Attention plus la viande est cuite plus elle sera sèche et dure
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